TILDE è un panificio alternativo, laboratorio di panificazione artigianale che lavora esclusivamente con pasta madre e lunghe fermentazioni. Da sempre, punta sull'eccellenza della materia prima attraverso un lavoro di continua ricerca di grani tradizionali italiani, visitando mulini e aziende agricole del territorio. Utilizza esclusivamente pasta madre viva rinfrescata ogni giorno con farine di tipo 2 e integrali, con germe di grano e parte della fibra. Il processo di maturazione degli impasti è di almeno 24 ore e valorizza l'aroma e i sapori unici dei cereali utilizzati, per un prodotto finito di elevata eccellenza e qualità.
Come artigiani, siamo determinati a creare e mantenere relazioni con agricoltori dediti alla coltivazione di varietà superiori di grano, sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico, e mugnai disponibili a macinarli in farina. Cereali da aziende agricole di prossimità che praticano un'agricoltura di piccola scala. Selezionando e conservando sementi rustiche di varietà locali recuperate. Investendo nella conservazione dei suoli senza uso di pesticidi. Per recupero di biodiversità e sovranità alimentare.
FORMAZIONE
Simone Conti, dopo le lauree in lingue e in editoria, frequenta un master all'Università di Scienze Gastronomiche. Comprende l'importanza del recupero di produzioni locali e incontra il mondo della panificazione artigianale. A Londra si ritrova a far parte di un movimento che rivaluta l'importanza della fermentazione naturale, lavorando per dieci anni al fianco di maestri specializzati nella produzione di un pane a alta idratazione, profumato e durevole.
Marsiol Malatesta, artista visuale formatasi come pittrice, a Londra frequenta un master in belle arti alla Central Saint Martins College of Art and Design. Dal 2009 la sua carriera ventennale come artista si arricchisce dell'esperienza di docente universitaria alla Arts University Bournemouth. Scoprendo il pane attraverso l'esperienza di Simone decide di rimettersi in gioco in questo nuovo progetto.
Grazie ai nostri percorsi accademici e professionali, Tilde vuole essere un luogo in cui si trova del buon pane ma anche un progetto culturale che valorizzi collaborazioni con artisti e artigiani.
